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八碗八碟是平遥一道传统筵席佳肴，用料讲究，口味纯正。早在清代，当地商贾望族就设此宴招待官员贵宾。慈禧西逃路经平遥，知县就用八碗八碟等地方风味小吃招待。该宴制作工艺独特、技法多样，烧、熬、炸烹、酿、炖、焖、煮、蒸等缺一不可，有句俗话烧七成，煮八成，要吃熟的上笼蒸突出反映了八碗制作的笼蒸特色。古时，能吃一顿纯正的八碗八碟是最高礼遇。
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